アヴェード ヴァスクレセーニィヤ(みちたけランチ)(274)

今日は126日だ。まだ1月中だというのに日差しは既に春を思わせる。日の出の時刻も早くなってきただけでなく、日の出の位置も少しずつ北に移動中である。我が家も日照があれば、日中の室温が20度を超える。広瀬川の白鳥は羽づくろいを始めた。羽を時折ばたつかせもする。北に向かう日が近づいてきているようだ。

さて、本日の特別ランチは、冬といえば鮟鱇という、まさしくその鮟鱇である。産地は福島県沖。アンコウ料理は鍋が定番だが、同じ料理は出さない方針の特別ランチなので、今日は油淋鶏(ユーリンチー)風に、まず唐揚げし、醤油ベースのネギ香味だれに漬けた。鶏肉と比べれば圧倒的に柔らかい口当たり、鶏肉を凌駕する旨味などを感じる。

 


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